Importância dos Microrganismo no Alimentos

É impossível determinar exatamente quando,na história da humanidade, o homem tomou conhecimento da existência de microrganismo e da sua importância para os alimentos. Após um período no qual o ser humano tinha a sua alimentação baseada apenas nos abundantes recursos da natureza,o homem passou a plantar, criar animais e produzir o seu próprio alimento. Com o surgimento de alimentos preparados,começaram a ocorrer os problemas relacionados com a doença transmitidos pelo alimentos e com a rápida deterioração devido,rapidamente á conservação inadequada dos alimentos.


Importância dos Microrganismo

Hoje sabemos que os microrganismo podem desempenhar papéis muito importante noa alimentos,sendo possível classificá-los em três grupos dependendo do tipo de interação existentes entre microrganismo e alimentos:
1- Os microrganismo nos alimentos são caudados de alterações químicas prejudiciais,resultante no que chamamos ''deterioração microbiana''.. A deterioração resulta em alterações em cor,odor,sabor,textura e aspecto do alimento.

2- Os microrganismo presentes nos alimentos podem representar um risco á saúde. Estes microrganismo são genericamente denominados ''patogênicos'', podendo afetar tanto o homem como animais.

3- Os microrganismo presentes nos alimentos  causam alterações benéficas em um alimento modificando suas caracteristica originais de forma a transformá-los em um novo alimento. Esta forma de interação microrganismo alimento é conhecida do homem há muito tempo.

Fontes de contaminação

Solo e Água: estes dois ambientes são considerados em conjunto, pois muitos dos microrganismo neles presentes têm várias característica em comum. Microrganismo do solo podem através do vento, contaminar o ar e posteriormente chegar até os corpos hídricos através da chuva.

Plantas: poucos microrganismo presentes no solo e na água em têm capacidade de sobreviver e multiplicar na superfície de plantas.

Utensílios: utensílios como recipientes,bandejas,facas,tábuas,moedores etc,.. têm papel importante como fonte de contaminação.

Trato intestinal do homem e de animais: esse material é rico em microrganismo,não apenas em quantidades mais também em variedades.

Manipuladores de alimentos: a microbiota das mãos e roupas dos manipuladores pode ser oriundo do solo,água,poeria e outros ambientes.

Ração animais: representa importância fontes de Salmonella para aves e outros animais.

Pele de animais: constitui fonte importante de contaminação principalmente do Leite.

É importante observar os alimentos antes de consumi-los, pois na nossa manipulação pode estar contaminados,o melhor é ter consciência para ter uma alimentação correta de acordo com os dados obtidos como a Importância dos Microrganismo no alimento..


FONTE: 1 Alimentos- Microbiologia I,Landgraf, Mariza,II. Destro,Mária teresa.II.
Editora Atheneu,2008